油盐酱醋、葱姜蒜（suàn）末，做菜时这些（xiē）调料的顺序（xù）大有讲究。正确的方法能把辅料作（zuò）用发挥到极致，可（kě）惜（xī）99%的人都做错了！小编大家看（kàn）看吧！

 

热（rè）锅放凉油

 

 

 

先把（bǎ）锅（guō）烧热后倒（dǎo）入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

 

不（bú）过也有个（gè）例（lì）外，油（yóu）炸花生米时，可以将花生（shēng）和冷油同时炒，这样炸（zhà）出的花生米松脆香酥（sū）。

 

 

按菜（cài）品（pǐn）不同放盐（yán）

 

 

 

结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白（bái）菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透（tòu）后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时（shí），在烹（pēng）制前先（xiān）用适量的盐腌渍再（zài）烹制，有助于（yú）咸味渗入（rù）肉体（tǐ）。

 

吃（chī）前才（cái）放（fàng）盐：凉拌菜如凉拌（bàn）黄瓜、藕丁等，食用前片刻放（fàng）盐，略加腌制能沥干水分（fèn），食之脆爽可口。

 

 

起锅前放味精

 

 

 

味精（jīng）若（ruò）在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在（zài）起锅（guō）之前加入（rù）味精（jīng），菜肴的味道会更加鲜美。

 

 

菜将熟时放醋

 

 

 

菜（cài）里放醋（cù）一般是为了调味（wèi），最好在菜快好的时候放，更（gèng）加入味爽（shuǎng）口。

如（rú）果（guǒ）是为去腥就（jiù）可以在（zài）过程中（zhōng）放，爆炒后能把醋（cù）味挥发掉（diào），吃的时候（hòu）也不会有腥味。

 

 

起锅前放酱油（yóu）

 

 

 

高温久煮会（huì）破坏酱油的营养成分（fèn），应在即（jí）将出锅前放酱油，以保证鲜味。

 

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一（yī）下（xià）再（zài）炒，这样不损（sǔn）失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

 

 

肉类多（duō）放花椒

 

 

 

烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖，冬（dōng）季烹调可多放。

花椒粒要在开（kāi）始起油（yóu）锅（guō）时爆香，花椒面可以（yǐ）在炒菜过程中（zhōng）调入。

 

 

鱼类多放姜

 

 

 

鱼腥气大，性寒，做时多放（fàng）姜，可（kě）缓和鱼的寒性，解除腥（xīng）味。

 

 

 

贝类多放葱

 

 

 

大葱（cōng）能够（gòu）缓解贝类的寒性，还能够（gòu）抵（dǐ）抗过敏。烹调时多放一些大（dà）葱，可避（bì）免过（guò）敏反应。

 

 

禽肉多放蒜

 

 

 

蒜能（néng）够（gòu）提味，烹调（diào）鸡（jī）、鸭、鹅肉时多放蒜（suàn），这样肉更香更好吃，不会因消（xiāo）化不良而拉肚子。

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