家政阿姨：经常下厨的人一定懂（dǒng），一（yī）个标准灶台上绝对离不开“开水”，开水的神奇不仅在于能使（shǐ）肉变嫩，青菜更绿，海鲜去腥（xīng），而（ér）且（qiě）还有许多奇（qí）效（xiào）。今儿（ér）就带你盘点（diǎn）一下（xià）开水在烹饪中有多少神奇（qí）的作用！

一、西红柿放（fàng）开水中烫半分（fèn）钟（zhōng），捞出（chū）立即用冷水激凉（liáng），很轻易就能（néng）把皮剥下。

 

 

二、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下（xià），待肉刚变色时就起水，沥干水（shuǐ）分，然（rán）后下锅炒，几（jǐ）分钟即（jí）熟（shú），鲜嫩可口。

三、炒青菜时，不宜（yí）加冷水，冷水会使（shǐ）青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青（qīng）菜又鲜又嫩。炒（chǎo）的（de）时间不（bú）宜过长。

 

 

四、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加（jiā）些开水，能防止藕变黑。

 

 

五、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了（le）以后再上蒸笼（lóng），能使（shǐ）鱼（yú）或肉（ròu）外（wài）部（bù）突然遇到（dào）高温蒸气而立即收（shōu）缩，内部鲜汁不外流，熟后味（wèi）道更（gèng）鲜美。

 

 

六、豆腐下锅前，可先放在（zài）开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和（hé）碱味。

 

 

七（qī）、熬骨头汤时，中（zhōng）途切勿（wù）加冷水（shuǐ），以免汤的温度（dù）突然下降导（dǎo）致（zhì）蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，一次加满水或者中途加（jiā）适量开水较好。

 

 

八、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水（shuǐ）中慢慢煮;如果想使（shǐ）肉味鲜美，则应该把肉放在（zài）热水中煮。

 

 

九（jiǔ）、熬猪油（yóu）时，先（xiān）在锅内放入（rù）少量水，再将切好的猪板油（yóu）放入，这样熬（áo）出来的油，颜色晶亮而无杂质（zhì）。

 

 

十、剁肉前，把（bǎ）菜刀放进热（rè）水里（lǐ）泡3~5分（fèn）钟，剁肉（ròu）时（shí）肉末就不再粘刀（dāo）了。

 

 

十一、烤肉（ròu）时，在肉放进烤炉前，先用开（kāi）水（shuǐ）或（huò）热清汤将（jiāng）肉浸一下，可使烤出来的肉更松软可口。

 

 

十二、煎荷（hé）包（bāo）蛋时，将鸡蛋打（dǎ）入油（yóu）锅（guō）后，在蛋的上（shàng）面和周（zhōu）围滴几滴热水，可使蛋鲜嫩（nèn）、四周光滑。

 

 

十三、清（qīng）炖鱼，一定（dìng）要先烧开水再下鱼，开水炖鱼可以除腥，而且不易碎。

 

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