总是（shì）用（yòng）油炒（chǎo）菜，不仅人会吸（xī）进去不（bú）少油烟，而（ér）且（qiě）食材的（de）营养也在高温下流（liú）失不少。蒸菜则不同，更完整地保留了（le）食物的滋味和营养，原汁原（yuán）味（wèi）不说，做法（fǎ）也都（dōu）挺（tǐng）简单哟！

01

排骨蒸（zhēng）豆腐

 

 

豆腐、排骨、黄豆酱、蚝（háo）油、盐、鸡（jī）粉、生粉。

 

1. 豆腐切块，排（pái）骨洗净斩（zhǎn）小段。

2. 排（pái）骨（gǔ）用黄豆酱、蚝油（yóu）、盐、鸡粉（fěn）、生（shēng）粉调味腌制。

3. 把豆（dòu）腐和（hé）排骨（gǔ）摆盘，蒸（zhēng）10分钟（zhōng）左右，取（qǔ）出撒上葱花即（jí）可（kě）。

02

蒜蓉粉丝蒸大（dà）虾（xiā）

 

 

虾、龙口粉丝、大蒜、料酒（jiǔ）、生抽、盐、葱花。

 

 

1. 虾开背，去肠（cháng），倒少（shǎo）许料酒和（hé）生抽腌制半小（xiǎo）时。

2. 大蒜剥开、去（qù）外皮，切（qiē）成蒜蓉；起（qǐ）锅放油，三成热即可放入三分之二的（de）蒜蓉，小火煸出香味（wèi），略变色马上关火，倒（dǎo）入剩下的三分之一（yī）蒜（suàn）蓉和少许盐，拌匀。

3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打（dǎ）底，在粉丝上面放上（shàng）大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料（liào）酒及生抽浇上去，入锅蒸8分（fèn）钟。

4. 最后出锅时洒上葱花，起（qǐ）锅（guō）烧点热油一浇即可。

03

香菇马蹄蒸肉饼

 

 

猪（zhū）前腿（tuǐ）肉、干香（xiāng）菇、马蹄、姜、干淀（diàn）粉（fěn）、料酒、生抽（chōu）、盐、香油、水、葱花（huā）。

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上（shàng）1小勺干（gàn）淀粉（fěn）和少许香（xiāng）油，备用，瘦肉和生姜一起（qǐ）剁成肉糜。

2. 干（gàn）香菇提前（qián）用水泡（pào）发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3. 把瘦（shòu）肉糜放入碗（wǎn）中（zhōng），加入肥（féi）肉（ròu）粒、香菇末（mò）、马蹄末（mò）和（hé）其（qí）它（tā）调味料。分（fèn）次（cì）加（jiā）水顺一个方向搅拌至（zhì）起胶。

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中（zhōng），待（dài）烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水（shuǐ）蒸15分（fèn）钟左右。关（guān）火之后，趁着热气（qì），撒入香（xiāng）葱粒即可。

 

 

04

腐乳蒸鸡

 

 

嫩鸡、姜末、蒜末、红尖（jiān）椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

1. 腐乳压碎，和（hé）其（qí）它腌料混（hún）合（hé）拌（bàn）匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成（chéng）小（xiǎo）块。加入（rù）姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一（yī）起充分拌（bàn）匀，腌制约30分钟（zhōng）。

3. 放入水滚的蒸锅，隔（gé）水用（yòng）大火蒸约15-20分钟至（zhì）鸡肉（ròu）熟透即可。

05

黄豆酱蒸鱼

 

 

鳊鱼（yú）、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐（yán）、料酒。

 

 

1. 鳊（biān）鱼开肚（dù）去内脏，刮（guā）去鱼（yú）鳞，在背鱼（yú）浅割（gē）一刀。

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚（dù）内塞（sāi）满（mǎn）香（xiāng）葱、姜丝， 再（zài）在表面涂上一（yī）层黄豆（dòu）酱。

3. 锅（guō）内烧开（kāi）水，放上鱼（yú）盘（pán），加盖大火蒸10分钟。

4. 蒸（zhēng）好（hǎo）的（de）鱼，在（zài）表（biǎo）面（miàn）淋上1小匙烧热的油，最后在（zài）表面洒上葱丝，红椒丝（sī），香菜做装饰即可。

 

06

冬菇蒸鹌鹑蛋

 

 

冬菇（gū）、鹌鹑蛋、盐、鸡（jī）精、麻油、芝麻、葱。

 

 

1.先（xiān）拿出（chū）相（xiàng）等比（bǐ）例的冬（dōng）菇和鹌鹑蛋（dàn）洗干净，冬菇要去蒂，把（bǎ）冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后（hòu）每个（gè）冬菇上（shàng）面放几粒盐和鸡精。

2. 水滚后（hòu）蒸10分钟直到鹌鹑蛋（dàn）凝（níng）固为止，把冬菇蒸鹌（ān）鹑蛋的蒸出来的水用（yòng）小碗装起备用。

3. 把（bǎ）葱（cōng）花，芝麻和麻（má）油均匀放在每个冬（dōng）菇（gū）蒸（zhēng）鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁（zhī）淋在（zài）冬菇（gū）蒸蛋上面即可。

07

千张（zhāng）蒸肉卷

 

 

千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋（dàn）1枚、姜（jiāng）1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、生抽（chōu）1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（shí）（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g）。

 

 

1.金华火腿切碎，干香（xiāng）菇泡（pào）发（fā）切碎。韭菜（cài）叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚（méi）鸡蛋，加入生（shēng）抽（chōu）、白砂糖、盐和一点（diǎn）水朝一个（gè）方向搅打，打至黏稠状。

2.将金华火腿碎、香菇（gū）碎加入肉馅中，继续（xù）搅（jiǎo）打，最后加入（rù）干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。

3.千张（zhāng）铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端（duān），向前卷起，再（zài）把两边向（xiàng）中心折叠，封（fēng）住二头，最后卷到头（tóu）。系上烫过的韭菜叶。

4.把肉卷码入（rù）盘中，放（fàng）入蒸（zhēng）锅（guō）中蒸15分钟就蒸好了。

08

糯米排骨

 

 

糯米200克、猪（zhū）小排300克（kè）、细香（xiāng）葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤（tāng）匙、料酒1汤匙（shí）、植物油（yóu）1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

 

1.买（mǎi）小（xiǎo）肋（lèi）排，让店家剁好，回家清（qīng）洗干净，沥（lì）干（gàn）水分（fèn），放盐、植物油、五香（xiāng）粉、葱（cōng）、姜、酱油、蚝油（yóu）和料（liào）酒腌制（zhì）半（bàn）天。

2.糯（nuò）米提前泡上，笼中（zhōng）铺上苇叶。

3.每一块排（pái）骨都在（zài）糯米里裹一下。

4.摆放在笼中（zhōng），大火蒸制，水开后转中火蒸（zhēng）40分钟，出锅放香（xiāng）葱即（jí）可。

 

 

09

蒜酥蒸南瓜

 

 

南（nán）瓜300克、红椒1大勺（sháo）、蒜2大勺、葱（cōng）1大勺、姜1小勺（sháo）、高汤（tāng）1小勺、生抽2大勺、香油1小（xiǎo）勺（sháo）、水（shuǐ）2大（dà）勺。

 

1.南瓜（guā）去皮去瓤洗净，切成厚（hòu）约0.3厘米的片，码入盘中。

2.炒锅烧热倒植物油（yóu），油温（wēn）4成热放（fàng）入蒜（suàn）蓉，用小火将蒜蓉（róng）炸至金黄（huáng）色后，倒入葱姜末和红椒末（mò）炒出香（xiāng）味

3.倒入生（shēng）抽酱油、高汤、香油和水煮滚（gǔn），关火。

4.将熬好的蒜酥汁（zhī）浇在南瓜片（piàn）上（shàng）。

5.入蒸（zhēng）锅，开锅（guō）后蒸6-7分钟（zhōng），出锅后撒（sā）上香葱末（mò）即可。

 

 

10

白蛤蒸蛋（dàn）

 

 

鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小（xiǎo）葱适量、香油适量。

 

1.姜葱加水煮（zhǔ）开，放入（rù）洗干净的白蛤，煮（zhǔ）至微开备用。

2.鸡蛋打散，取白蛤（há）水150ML混合。

3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过（guò）筛的蛋液。

4.盖上（shàng）保鲜膜，水开后放入，大火（huǒ）蒸10分钟至蛋（dàn）液凝。

5.淋上香油即可。

 

11

豉汁蒸排骨

 

 

大（dà）排400克、豆豉15克（kè）、蒜5克（kè）、姜5克、料酒（jiǔ）1汤匙、食（shí）盐1/2茶匙、生抽1汤匙（shí）、白糖（táng）1茶（chá）匙（shí）、蚝油1汤匙、胡椒（jiāo）粉1/2茶匙、生粉（fěn）1/2汤（tāng）匙、植物（wù）油1汤匙（shí）。

 

1.猪肋排斩小块，冲洗（xǐ）至无血水后用清（qīng）水浸（jìn）泡15分钟左右，捞出沥干水分。

2.干豆豉（chǐ）剁碎，姜蒜切末放（fàng）进小碗里，加料（liào）酒（jiǔ）、盐、生抽（chōu）、蚝油（yóu）、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3.把调（diào）好（hǎo）的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋（lín）1汤匙食用油拌匀

4.加生粉拌匀，入开水（shuǐ）锅，大火蒸15分（fèn）钟左右至排骨熟烂即可。

 

 

12

蒜蓉（róng）粉丝蒸扇贝（bèi）

 

 

扇贝4个、粉（fěn）丝半把、小葱适（shì）量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量（liàng）、酱油适（shì）量、色拉油适量（liàng）、食盐适量、鸡精2克。

 

1.扇（shàn）贝清（qīng）洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟（zhōng）泡软备用;姜切细（xì）切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少（shǎo）许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

2.将（jiāng）爆香的蒜末与另一（yī）半生蒜末调入少许盐，鸡（jī）精混匀备用;洗干净的扇贝用刀（dāo）剖出，将（jiāng）粉（fěn）丝（sī）剪成（chéng）小段，然后铺在贝（bèi）壳里，均（jun1）匀（yún）的撒一点点儿细盐。

3.将剖出的扇（shàn）贝肉放在粉丝上，每（měi）只均匀的（de）倒（dǎo）入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。

4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐（zhú）个洒上（shàng）少许葱花，浇点酱（jiàng）油，另（lìng）取一锅油烧至冒烟，再均匀（yún）的（de）浇在葱花上激发（fā）香味即可。

 

 

13

肉末蒸豆（dòu）腐

 

 

内酯豆腐1盒、猪肉馅（xiàn）100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少（shǎo）许（xǔ）、食（shí）盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少（shǎo）许、葱少许。

 

1.内酯豆腐上面的塑（sù）料盖揭下，倒扣（kòu）在盘子上，将内酯（zhǐ）豆腐盒的四个角剪一下，使其（qí）进入（rù）空（kōng）气，这（zhè）样（yàng）内酯豆腐就能（néng）轻松的倒扣在盘子上了。

2.肉切末会用搅（jiǎo）拌器（qì）搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左（zuǒ）右即可。

3.将（jiāng）内（nèi）酯豆腐切片备用，切的时候直接（jiē）在盘子子用刀子从上而下切（qiē）成片即可。

4.内（nèi）酯豆（dòu）腐放置片（piàn）刻后可能（néng）会出大量的水，将其倒掉。

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层（céng）蒸鱼（yú）豉（chǐ）油。

6.水烧开（kāi）后，上锅蒸10分（fèn）钟（zhōng）左（zuǒ）右。

7.另起一锅，烧（shāo）热后加香（xiāng）油，花椒（jiāo）爆香，然（rán）后将花椒捞出（chū），将香油趁热（rè）浇在豆腐（fǔ）上，然后（hòu）撒一层葱（cōng）花即可。

 

14

火腿（tuǐ）蒜茸蒸娃娃菜

 

 

娃娃菜、尖椒（jiāo）、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀（diàn）粉。

 

1.娃娃菜洗净沥水，放（fàng）置案板（bǎn），将菜根部稍（shāo）加（jiā）切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

2.蒸菜（cài）的同时，将（jiāng）尖椒洗净去（qù）蒂切椒圈，小葱洗（xǐ）净切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒锅（guō）烧热，不放（fàng）油，将（jiāng）火腿整条铺入锅中，煎至两面出（chū）油焦（jiāo）香起锅（guō），放（fàng）置熟食案板（bǎn）切（qiē）成（chéng）条丝状。

4.将（jiāng）蒸好的（de）娃（wá）娃（wá）菜（cài）取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中（zhōng）备用，将火腿丝（sī）铺在（zài）蒸制好的（de）娃娃菜上面。

5.炒锅烧热注（zhù）油，三、四成油温时将（jiāng）椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中（zhōng）煮开，添加鲜酱油、白糖（táng），盐调味，用水淀粉勾（gōu）薄芡。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋（lín）在火腿（tuǐ）娃娃菜面上，将小葱（cōng）末撒上点缀盘面（miàn），菜品即（jí）成。

 

 

15

蚝（háo）油白菜包

 

 

大白菜7片、肉泥150g、韭（jiǔ）菜几根油2汤（tāng）匙、姜几片、葱白一段、生（shēng）抽1汤匙、老抽1茶匙（shí）、黑胡椒粉1/2茶匙（shí）、盐1/2茶（chá）匙（shí）、蚝油（yóu）2汤匙（shí）、淀粉1茶匙。

 

1.锅里热油，加姜片爆香，捞（lāo）出不（bú）要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤（tāng）匙、老（lǎo）抽1茶匙、黑胡（hú）椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙，按一个方向拌匀，腌制20分钟。

2.白菜和韭菜（cài）分别焯热水，捞出浸泡凉（liáng）水（shuǐ）。挤干（gàn），备用。

3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入（rù）盘（pán）中，入蒸锅（guō），水开后15分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁（zhī）倒入碗中，加蚝（háo）油，淀粉拌匀。倒入锅中熬（áo）开至浓稠，倒在蒸好（hǎo）的白菜包（bāo）上即可。

 

 

16

牛（niú）肉珍珠（zhū）丸子

 

 

盐1茶匙（shí）、白糖1茶（chá）匙、胡椒（jiāo）粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶（chá）匙、葱末2汤匙、姜（jiāng）末1茶匙、植物油2茶匙。

 

1.糯（nuò）米洗（xǐ）净，用清（qīng）水（shuǐ）浸（jìn）泡4小时（shí）。把（bǎ）肉洗（xǐ）净（jìng）沥干水分，剁成肉馅。

2.肉馅放入大碗中，加（jiā）入（rù）盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用（yòng）手摔（shuāi）打10几次。

3.牛肉馅（xiàn）中（zhōng）放（fàng）入葱末、姜末（mò）和植物（wù）油，搅拌（bàn）均匀。

4.浸泡好（hǎo）的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成（chéng）大小一致的（de）丸子放到糯米上。

5.肉丸（wán）子的表面均匀的包裹一层糯米，用手（shǒu）捏实，是（shì）糯米与肉馅粘紧。

6.做好的珍（zhēn）珠（zhū）丸（wán）子（zǐ）生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可（kě）。

 

 

17

豆豉蒸鱼

 

 

新鲜鲈（lú）鱼1条、姜（jiāng）丝10克（kè）、香葱2根、盐1/4小（xiǎo）匙（shí）、料酒1小匙（shí）、老干妈风（fēng）味豆豉2大匙、生抽2小匙。

 

1.新鲜（xiān）鲈鱼（yú）去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用（yòng）利（lì）刀沿鱼（yú）背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身（shēn）上打上花（huā）刀以（yǐ）便入味（wèi）。

3.取盐1/4小匙，料酒1小（xiǎo）匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙（shí）老（lǎo）干妈风味豆豉（连红油一（yī）起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上（shàng）葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放（fàng）上鱼（yú）盘，加锅盖大（dà）火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。

 

18

粉蒸牛肉

 

 

嫩牛肉350克、蒸肉（ròu）米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张（zhāng）、色拉油1.5大（dà）匙（shí）、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙（shí）、盐适量。

 

1.牛肉洗净（jìng）切成厚0.5cm的片，用清水浸泡（pào）10分钟，然后用流水冲净沥干。

2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入（rù）到牛肉中。再（zài）调入（rù）料酒、生（shēng）抽（chōu）、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如（rú）果觉得淡（dàn）再酌量（liàng）加盐。

3.干荷（hé）叶（yè）洗净，放入开水中煮一（yī）下（xià）后立即（jí）取出，用凉水（shuǐ）冲净，擦干。

4.将荷叶裁剪成合适大小后（hòu）铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

5.入蒸（zhēng）锅，上气（qì）后大（dà）火（huǒ）蒸（zhēng）约8分钟即可。

 

19

豆（dòu）豉蒸鸡翅的做（zuò）法

 

 

鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小（xiǎo）匙 生抽1/2大匙（shí） 料酒（jiǔ）、香油（yóu）、白糖各1/4小匙 盐少许。

 

1.鸡翅放清（qīng）水中浸泡15分钟（zhōng），然后捞出（chū），用牙签扎一（yī）些小孔。然后（hòu）冲净，擦干水分。

2.把（bǎ）“调料（liào）”中除豆豉外的所有材料（liào）放小碗中混合调匀，成调味（wèi）汁。

3.葱姜（jiāng）蒜切片，辣椒切段儿，干（gàn）豆豉冲（chōng）净沥干。

4.锅入（rù）少许油，小火爆（bào）香葱姜蒜（suàn）、干（gàn）辣椒和豆（dòu）豉。

5.倒入“调（diào）味汁”，炒匀后关火。

6.将炒好的鸡翅（chì）盛出，装（zhuāng）入（rù）深一（yī）点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分（fèn）钟。

 

 

20

香菇蒸鸡

 

 

鸡翅（chì）300克、鲜香菇120克（kè）、泡发（fā）木耳（ěr）100克、火腿200克、盐1/2茶匙（shí）、生（shēng）抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒（jiāo）粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精（jīng）1/4茶匙、橄榄油（yóu）2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片（piàn）、葱花（huā）1汤匙。

 

1. 鸡翅洗净,擦干（gàn）, 剁开为二. 香菇（gū）洗净沥干, 横片为（wéi）二（èr）(如果香（xiāng）菇大且厚, 可以（yǐ）片3-4厚片). 泡（pào）发的木耳撕成（chéng）小（xiǎo）朵。(所（suǒ）有食材尺寸差不（bú）多一（yī）致)

2. 锅中（zhōng）烧开（kāi）水,下入木耳和（hé）香菇, 焯煮三分（fèn）钟, 捞出用凉水冲（chōng）干净, 沥干。

3. 将鸡（jī）翅, 香菇和木耳放（fàng）入大碗里, 加入盐（yán）, 生抽, 料酒（jiǔ）,胡椒（jiāo）粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分（fèn）钟。

4. 火（huǒ）腿切7mm左右的厚片, 一（yī）片切四块。

5. 按"鸡翅-香菇-木耳（ěr）-火腿（tuǐ）片-鸡翅（chì）"的顺序（xù）在深碗里将（jiāng）所有（yǒu）食材（cái）排好(或随意摆（bǎi）放也可（kě）以)。

6. 大（dà）火（huǒ）烧开蒸锅后, 将碗（wǎn）放入, 大火蒸13分（fèn）钟左右。

7. 取出, 撒（sā）上葱花, 烧热香油（yóu）, 浇在葱花上, 即可。

 

 

21

清（qīng）蒸迷你狮子头

 

 

猪肉(4分肥（féi）6分瘦）320克、马蹄3颗、香（xiāng）葱少（shǎo）许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂（shā）糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十（shí）三香粉一小撮、芝麻香油1大匙（shí）、玉米淀（diàn）粉2大（dà）匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

 

1.取（qǔ）4分（fèn）肥肉6分（fèn）瘦肉分别（bié）切成（chéng）细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细（xì）切粗剁）

2.将葱白和马蹄分别切成碎（suì），生姜用（yòng）磨泥器（qì）磨（mó）成泥。

3.将肉蓉放入碗（wǎn）内（nèi），加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥（ní）。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起（qǐ）胶状，（夏（xià）天（tiān）需移入冰箱冷藏2小时）

5.将肉分成两份，分（fèn）别在（zài）一大盆内用手（shǒu）摔（shuāi）打（dǎ）50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅，用双手（shǒu）交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

7.将有（yǒu）些变硬的肉（ròu）馅，再次用双手搓圆，放入深盘内（nèi）。

8.锅（guō）内烧开（kāi）水（shuǐ），放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

9.蒸（zhēng）好的成品，倒出里面的汤汁，和少许（xǔ）水（shuǐ）淀粉重新（xīn）下（xià）锅内加热至浓（nóng）稠，淋在肉丸表面即可。

 

 

22

香（xiāng）菇（gū）蒸鳕鱼

 

 

香菇（gū）50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料（liào）酒10ml、盐（yán）2g、油15ml。

 

1.鳕鱼（yú）洗净用料酒，葱姜，盐抹（mò）匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。

2.香菇丝铺在（zài）盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。

3.锅内添水烧开后，蒸盘放（fàng）入锅内大火蒸10分（fèn）钟。

4.出（chū）锅沥去多（duō）余的（de）水份，铺上葱丝，油烧热趁（chèn）热（rè）浇在葱（cōng）丝上（shàng）即（jí）可。

 

 

23

冬瓜蒸鸡

 

 

鸡腿、冬瓜（guā）、香（xiāng）菜、姜、蚝油、料酒、盐。

 

1.冬（dōng）瓜（guā）去皮洗净，切成约（yuē）1cm厚（hòu），3cm见方的块（kuài），铺在深（shēn）盘或大碗中。

2.鸡腿（tuǐ）剁成块，用清水泡去血水，沥干（gàn）水（shuǐ）分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少（shǎo）许油（yóu），下入姜片煸炒（chǎo）一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油（yóu），大火把水分（fèn）炒走一些，最后调（diào）入适量盐，关火。

3.炒好的鸡块放在冬瓜上（shàng），最好铺平，以便受热均匀；水（shuǐ）开（kāi）后蒸18分钟，撒（sā）上香（xiāng）菜即可。

 

 

24

南（nán）瓜粉蒸肉

 

 

圆南瓜半（bàn）个、糯米100克、带（dài）皮五花肉350克、葱姜片20克、八角（jiǎo）一粒、花椒5-8粒、甜酱15克（kè）、酱油10克、料酒5克。

 

1.南瓜洗（xǐ）净切（qiē）大块放到（dào）碗（wǎn）里。

2.将糯米、八（bā）角、花椒炒至微黄（huáng）时压至半粒；五花肉切片 后和糯（nuò）米（mǐ）放到（dào）一（yī）起加葱姜片（piàn）、甜酱、酱油、料酒拌匀（yún）。

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南（nán）瓜的碗（wǎn）里，上（shàng）笼（lóng）蒸制（zhì），一（yī）个小时左右取（qǔ）出扣到盘子即可。

25

芙蓉茄盒

 

 

粗茄子、肉馅、洋（yáng）葱末（mò）、鸡蛋、香菜末、调料随意。

 

1.肉馅 + 一个蛋（dàn）清 + 洋葱末（mò） + 1/3肉（ròu）馅量（liàng）的水，调（diào）味，搅拌上劲。

2.茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。

3.鸡蛋（dàn）和水以1：1搅打（dǎ）均匀，量以浇到茄子上刚好盖过（guò）为准。

4.把在茄盒放到深碗或（huò）碟中，把（bǎ）鸡（jī）蛋（dàn）汁浇（jiāo）在上面，隔水（shuǐ）蒸12分钟。

5.出锅后加（jiā）些香菜（cài）末（mò）增色香（xiāng），再滴上海（hǎi）鲜酱油（yóu）即（jí）可。

26

酿（niàng）香菇

 

 

干（gàn）香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。

 

1.取大小（xiǎo）相似的香菇温水泡发洗（xǐ）净。

2.虾（xiā）仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲（jìn）。

3.香菇（gū）面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好（hǎo）的肉馅放入，然（rán）后上锅蒸8分钟（zhōng）左（zuǒ）右（yòu）。

4.蒸香菇时洗净西兰花（huā），掰成（chéng）小朵，焯水（shuǐ）（水中放点盐和油（yóu）可保（bǎo）翠绿），过凉开水，放入盐、香油等调（diào）味料拌匀，摆入盘中。

5.取出蒸好的香菇，倒出里面（miàn）的汁，放入锅中（zhōng）加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

6.摆入盛有西兰花的盘中，上面（miàn）可再装饰上枸（gǒu）杞子。

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